Tofu vai pumfu bez sojas
Ja ir iekārojies tofu, taču soja jūsu ēdienkartē nav iekļauta, ir pienācis laiks prieciņam: jūsu priekšā ir 100% no sojas brīva tofu recepte, kurā galvenā zvaigzne sojas vietā ir ķirbju sēklas! Jā, jūs izlasījāt pareizi — ķirbju sēklas! Šīs pilnīgi parastās, negrauzdētās zaļās ķirbju sēklas ir ideāli piemērotas “tofu” jeb, pareizāk sakot, “pumfu” (pumpkin seed tofu) pagatavošanai. Gatavošana gan prasa nedaudz laika un pacietības, taču process ir ļoti vienkāršs un neprasa lielas pūles. Arī sastāvdaļas ir tikai divas: ķirbju sēklas un ūdens. Tāpēc nekas cits neatliek, kā vien sākt eksperimentēt — recepte ir jūsu priekšā! ;)
Daudzums: aptuveni 250 g pumfu
Pagatavošanas laiks: 16 stundas un 30 minūtes (tikai 30 minūtes praktiskās gatavošanas)
Sarežģītības pakāpe: vidēja
Tev nepieciešams:
- 454 g negrauzdētu ķirbju sēklu
- ūdens
- liels marles auduma gabals
- tofuprese vai kārbiņa/trauks, kura pamatnē ir caurumi un kuram vēlāk var uzlikt virsū smagumu
Kā pagatavot pumfu?
Ielieciet ķirbju sēklas lielā bļodā un pārlejiet ar ūdeni tā, lai visas sēklas būtu nosegtas. Mērcējiet sēklas 8 stundas. Pēc tam noskalojiet tās zem tekoša ūdens un kārtīgi nosusiniet.
Ielejiet pusi no sēklu daudzuma blenderī kopā ar divkāršu ūdens daudzumu (piemēram: 1 glāze sēklu + 2 glāzes ūdens). Blendējiet lielā ātrumā, līdz masa ir pilnīgi viendabīga un bez gabaliņiem. Ja izmantojat mazāku blenderi, apstrādājiet masu 3-4 daļās, ievērojot to pašu proporciju: viena daļa sēklu + divas daļas ūdens.
Izkāsiet iegūto “pienu” caur marli lielā bļodā vai krūzē. Izspiediet biezumus pēc iespējas sausākus – pāri jāpaliek sausām atliekām drupačām – kas līp kopā. Šo masu varat izmantot, piemēram, krekeru pagatavošanai vai sasaldēt vēlākai lietošanai. Atkārtojiet procesu, līdz viss sēklu maisījums ir izkāsts.
Ļaujiet izkāstajam “sēklu pienam” nostāvēties vismaz 15 minūtes, lai ciete nosēstos trauka apakšā. Pēc tam uzmanīgi pārlejiet pienu katlā tā, lai trauka apakšā palikušās cietes nogulsnes neiekļūtu katlā.
Karsējiet ķirbju sēklu pienu līdz 82 °C temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, lai piens nepiedegtu. Piens sāks sarecēt jau aptuveni 65-70 °C temperatūrā, taču turpiniet karsēšanu līdz 82 °C.
Maisījums ir gatavs tad, kad piena masā sāk veidoties biezpienam vai graudainajam biezpienam līdzīga gabalaina masa. Izkāsiet to un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt sietā. Pēc tam samitriniet marles audumu aukstā ūdenī (tā, lai audums būtu mitrs, bet ne pilošs — noteikti izgrieziet lieko ūdeni) un ieklājiet to tofupreses vai izvēlētās formas pamatnē. Pārlieciet sarecējušo masu ar marli klātajā formā, pārlociet auduma malas un visam pa virsu uzlieciet smagumu (tāpēc ir ļoti svarīgi, lai formas pamatnē būtu caurumi, pa kuriem šķidrums varētu iztecēt).
NB! Ja jūs neizmantojat tofupresi, pārliecinieties, ka izvēlētais smagums rada pietiekamu spiedienu, lai liekais šķidrums sāktu pilēt ārā no pumfu masas.
Ievietojiet pumfu kopā ar smagumu uz nakti ledusskapī sacietēt. Nākamajā dienā baudiet to tieši tāpat kā parastu tofu.
