Kā pareizās garšvielas padarīja mūsu veselīgo pārtiku tiešām garšīgu
Raksta autore: Kertu no PureNature komandas
Es domāju, ka diezgan daudz cilvēku kuri vēlas ēst veselīgi, ir domājuši, ka veselīgs ēdiens nozīmē bezgaršīgu ēdienu. Kad cilvēki domā par veselīgu uzturu, bieži vien prātā nāk diezgan garlaicīga aina – vārīti dārzeņi un pāris salāti. Ēdiens, kas ir labs organismam, bet ne pārāk aizraujošs garšas kārpiņām. Šī atšķirība ir īpaši krasa, ja esat pieraduši pie īpaši pārstrādātiem un trekniem ēdieniem.
Mūsu ģimenes pieredze sākumā bija diezgan līdzīga. Kad sākām pievērst lielāku uzmanību tam, ko ēdam, ēdienkarte kļuva daudz veselīgāka, bet vienlaikus arī pārsteidzoši bezgaršīga. Iespējams, es pati būtu ēdusi tāpat, lai uzlabotu veselību, taču mūsu trīs mazie bērni bieži atteicās ēst, un katru ēdienreizi pavadīja skaļš protests. Gatavošana bez piena produktiem, glutēna, gaļas, olām un cukura mums jau bija izaicinājums. Rezultātā radās ēdiens, kas, lai gan dziedinošs, vairs nesniedza tādu baudu un ēšanas pieredzi kā iepriekš. Par laimi, mēs diezgan ātri atradām savu ceļu. PureNature recepšu kolekcija, kurā var atrast neticami daudz veselīgu recepšu un kas pārliecināja, ka veselīgs ēdiens nenozīmē bezgaršīgu ēdienu.
Pateicoties šīm receptēm, mēs atklājām kaut ko ļoti vienkāršu, bet spēcīgu – garšvielas. Ne parastas garšvielas, bet tādas, kas palīdz dziedināt organismu un padara pat visvienkāršāko ēdienu tik garšīgu, ka pat mūsu prasīgie bērni to ēd un slavē. Es runāju par BioMenu garšvielām.
Interesants fakts par garšvielām: ja garšviela ir svaiga, tās garša ir koncentrēta, nevis laika gaitā izgaisusi. Ēteriskās eļļas vēl nav oksidējušās, un garša nav mainījusies. Tas nozīmē, ka pietiek ar mazāku daudzumu, lai sasniegtu labāku rezultātu. Tev nav jāpievieno dubultā deva, lai sajustu garšu. Gluži pretēji, jau šķipsniņa garšvielu var piešķirt ēdienam dziļumu.
Līdz tam mēs izmantojām diezgan parastus veikalā nopērkamus dažādu garšvielu maisījumus, kurus pēc tam bagātīgi uzbērām ēdienam, lai tas būtu garšīgs. Mēs nekad nebijām pat aizdomājušies par to, ko tās patiesībā satur, bet līdz ar izmaiņām uzturā nāca arī jaunas zināšanas par garšvielām. Kļuva skaidrs, ka tikpat svarīga kā garšvielu lietošana patiesībā ir arī to kvalitāte. Mēs sākām sekot līdzi tam, kādas garšvielas mēs pievienojam ēdienam un ko tās satur. Tā kā, iedziļinoties kādā tēmā, man vienmēr ir tendence izpētīt to sīkumos, es sāku iepazīties ar garšvielām īpaši tuvu. Jo vairāk par to lasīju, jo skaidrāka kļuva viena lieta – kad runa ir par garšvielām, vienmēr labāk izvēlēties bioloģiski marķētus produktus.
Kāpēc ir svarīgi lietot garšvielas ar bioloģisko marķējumu?
Tradicionāli audzētas garšvielas var saturēt pesticīdu un citu augu aizsardzības līdzekļu atliekas, ko izmanto, lai aizsargātu augus no slimībām un kaitēkļiem augšanas procesā. Tā kā garšvielas ir ļoti koncentrētas, šo atlieku koncentrācija arī var būt lielāka nekā daudzos citos pārtikas produktos.
Turklāt rūpnieciskajos garšvielu maisījumos var atrasties arī piedevas, piemēram:
- pretsalipes vielas
- garšas pastiprinātāji
- pildvielas
- mākslīgie aromatizētāji vai krāsvielas
Tās var nebūt tiešā veidā bīstamas veselībai, taču bieži vien tās nav nekas tāds, ko mēs apzināti vēlētos pievienot savam ikdienas ēdienam. Tieši tāpēc mēs tagad dodam priekšroku garšvielām ar bioloģisko marķējumu, kuru audzēšanā netiek izmantoti sintētiskie pesticīdi un kuru sastāvs parasti ir daudz tīrāks un vienkāršāks. Lielākā daļa Biomenu garšvielu satur tikai vienu sastāvdaļu (izņemot kariju), kas ir 100% bioloģiskas izcelsmes.
Pareizo garšvielu šķipsniņa var padarīt dārzeņu garšu dziļāku, zupām piešķirt to kaut ko, kā tur iepriekš trūka, un salātiem – pilnīgi jaunu raksturu. Ar pareizajām garšvielām veselīgs ēdiens var būt bagātīgāks un interesantāks nekā daudzi parastie ēdieni.
Laika gaitā mums ātri kļuva skaidrs, ka garšvielas nav tikai neliels ēdiena papildinājums. Tās ir vismazāk novērtētie varoņi virtuvē, kas var mainīt visu ēdiena garšu, un, ja garšvielas ir kvalitatīvas un svaigi maltas, atšķirība ir vēl lielāka.
Kāpēc svaigi maltas garšvielas ir labākas?
Vai esat kādreiz gatavojis ēdienu ar garšvielām, kas gadiem ilgi ir glabājušās skapī? Ja jā, tad, iespējams, esat palaidis garām veselu garšu pasauli.
Iedomājieties, ka atverat garšvielu burciņu un visu virtuvi piepilda spēcīgs, autentisks aromāts. Nevis vāja, neskaidra smarža, bet gan aromātiska un intensīva, pikanta smarža. Tieši tā notika ar mums, kad pirmo reizi pasūtījām BioMenu garšvielas mūsu mājai. Nekad iepriekš nebiju piedzīvojusi, ka garšvielas var būt tik aromātiskas, ka pat tie, kas atrodas tālu no atvērtas burciņas, var sajust to smaržu. Tāda ir atšķirība starp svaigi samaltām un sen maltām garšvielām. Ja jūs augstu vērtējat tīru pārtiku un apzinātu patēriņu, tad šī atšķirība jums noteikti ir svarīga, un tieši tāpēc visa mūsu ģimene ir iecienījusi BioMenu garšvielas. Tās ir pat ieinteresējušas bērnus gatavot un eksperimentēt, tāpēc tas ir lielisks veids, kā iesaistīt mazos mūsu ģimenes locekļus kulinārijas pasaulē.
Patiesībā garša nav tikai tas, ko sajūtat uz mēles, lielāko daļu garšas sajūtas veido aromāts. Svaigi maltas garšvielas savu aromātu izdala jau to lietošanas brīdī. Virtuve tiek piepildīta ar īpašu aromātu, kas sniedz priekšstatu par ēdiena kvalitāti vēl pirms pirmā kumosa. Tieši šie smalkie un gaistošie aromāti vispirms zūd, ja garšvielas ir ilgi stāvējušas. Var saglabāties spēcīga vai asa nots, bet nianses pazūd.
Sīpolu pulveri ļoti bieži izmanto PureNature receptēs, un, tā kā es nekad iepriekš nebiju mēģinājusi sīpolu pulveri, mēs nolēmām to izmēģināt un pasūtījām to mūsu mājās. Jau pēc pirmās lietošanas reizes es sapratu, kāpēc to bieži izmanto receptēs, jo tas ēdienam piešķir daudz interesantāku garšu nekā svaigs sīpols. Bērniem tas tik ļoti patika, ka man nācās sīpolu pulveri novietot viņiem nepieejamā vietā, lai viņi to visur neizkaisītu lielos daudzumos vai neapēstu to tāpat. Tas uzreiz kļuva par vienu no mūsu ģimenes iecienītākajiem produktiem.
Veselības ieguvumi no garšvielām
Man vienmēr ir bijis ļoti svarīgi, lai tas, ko mēs ēdam mājās, būtu labs, nevis kaitīgs mūsu veselībai. Ir zināms, ka garšaugi ir ļoti labvēlīgi mūsu veselībai. Tas ir tāpēc, ka tie ir bagāti ar dabīgiem bioaktīviem savienojumiem, piemēram, antioksidantiem, ēteriskajām eļļām un dažādiem vitamīniem / minerālvielām, kas pozitīvi atbalsta dažādus procesus organismā.
Jau kādu laiku meklēju alternatīvu parastajai sālij, un mēs mājās izmantojām Himalaju sāli. Lasot vairāk par garšvielām, arī par to kļuvu gudrāka. Vai zinājāt, ka sāli var aizstāt, piemēram, ar samaltām jūras aļģēm? Piemēram, dulse vai kombu pārslas ir īpaši labs aizstājējs. Dulsel ir īpaši sāļa un piesātināta garša bez koncentrēta nātrija. Šā iemesla dēļ dulse ir labs parastās jūras sāls, Himalaju un galda sāls aizstājējs. Uzkaisiet dulsi uz jebkura ēdiena: makaroniem, picas, salātiem, ceptiem dārzeņiem – iespējas ir neierobežotas! Dulsi mēs iegādājamies veikalā PureNature, jo šeit tirgotie savvaļas īru jūras aļģu produkti ir bioloģiski, un tiem regulāri tiek veiktas laboratoriskas pārbaudes, lai noteiktu, vai produktā nav smago metālu un citu nevēlamu elementu, kā arī ir papildu ērtības, jo tie jau ir samalti, un to lietošana ir ļoti vienkārša.
Daudzi garšaugi ir pazīstami ar savām pretiekaisuma, antibakteriālajām un gremošanu veicinošām īpašībām. Piemēram, vairākas garšvielas veicina gremošanu, imūnsistēmas darbību un uzlabo barības vielu uzsūkšanos. Tās var arī palīdzēt samazināt oksidatīvo stresu organismā, kas ir saistīts ar daudzu hronisku slimību attīstību. Garšvielu un garšaugu sastāvā esošie antioksidanti ir ļoti efektīvi, jo tiem piemīt augsta antioksidantu aktivitāte.
Piemēram:
- Kurkuma satur kurkumīnu, kam tiek piedēvētas pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Kurkumīna saturs un aktivitāte var samazināties, ja pulveris ilgstoši tiek pakļauts gaisa un gaismas iedarbībai.
- Kanēlis satur cinamaldehīdu, kas piešķir kanēlim raksturīgo smaržu un ir saistīts ar cukura līdzsvara uzturēšanu asinīs. Šis savienojums arī ir jutīgs pret oksidāciju.
- Krustnagliņas ir viena no antioksidantiem bagātākajām garšvielām, kas satur eigenolu, kurš veicina organisma dabiskās aizsargspējas.
- Raudene (oregano) un timiāns satur karvakrolu un timolu, kuru pretmikrobu īpašības ir pētītas un kuri palīdz saglabāt garšas stiprumu.
Tāpēc garšvielas ir ne tikai veids, kā padarīt ēdienu garšīgāku, bet ir vērts izmantot garšvielas un garšaugus arī ikdienas ēdienu gatavošanā, lai uzturētu organisma dabisko līdzsvaru un labsajūtu. Pareizu, svaigi maltu garšvielu izvēle var būt maza, bet svarīga veselīga uztura sastāvdaļa.
Neliels padoms: vai zinājāt, ka no dažām garšvielām var pagatavot arī gardu un noderīgu tēju? Piemēram, ja mums pa rokai nav svaiga timiāna, mēs ikdienā gatavojam timiāna tēju no BioMenu kaltēta timiāna. Ja jums pastāvīgi jādodas uz pārpildītām vietām un jūtat, ka jums nepieciešama papildu aizsardzība pret dažādiem apkārt cirkulējošiem vīrusiem, timiāna tēja varētu kļūt par jūsu ikdienas sabiedroto. Vairāk par ārstniecisko timiāna tēju varat izlasīt ŠEIT.
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Visefektīvākais garšvielu uzglabāšanas veids ir samazināt skābekļa, gaismas, karstuma un mitruma iedarbību. Vislabāk der necaurspīdīgas, hermētiskas stikla burkas ar gumijas vāciņiem. Plastmasa caurlaiž līdz pat desmit reižu vairāk skābekļa nekā stikls. Garšvielas jāuzglabā atsevišķi vēsā skapī, prom no plītīm, trauku mazgājamām mašīnām un logiem. Ideālā temperatūra ir 15-18 °C un mitrums – mazāk nekā 50 %. Maltas garšvielas parasti saglabā savu labāko garšu 4-8 mēnešus.
Pazīmes, ka jānomaina garšviela:
- izbalējusi krāsa
- vājš aromāts vai bez aromāta
- bez garšas vai ar ļoti vāju garšu
Vai zinājāt, ka garšvielu krāsa burciņā liecina par kvalitāti? Vai esat kādreiz pamanījuši, ka veikalu paprikas krāsa bieži vien ir bālu ķieģeļu sarkanā krāsā? Svaigi malta paprika ir spilgti sarkana un smaržo saldi. Izbalējusī krāsa var liecināt par oksidētu produktu.
Masveida ražošanā garšvielas pārvietojas pa garu un lēnu ķēdi. Vispirms izejvielas tiek samaltas lielos daudzumos, bieži vien izcelsmes valstī. Pēc tam tās atrodas noliktavās, dažreiz nedēļām, dažreiz mēnešiem ilgi. Pēc tam to transportē uz citu valsti, kur to iesaiņo, nogādā vairumtirdzniecības noliktavā un visbeidzot mazumtirdzniecības veikalā. Savukārt lielveikalā tās var stāvēt vēl mēnešiem ilgi. Šajā laikā produkts tehniski ir kārtībā, bet tā vērtīgākā daļa– ēteriskās eļļas un gaistošie aromātiskie savienojumi – ir pakāpeniski sabojājušies, pastāvīgi pakļaujot to gaisa iedarbībai.
Svaigi maltu garšvielu gadījumā loģika ir pretēja. Izejvielas tiek maltas nelielās partijās un īsu laiku pirms pārdošanas. Tas nozīmē, ka aromātiskās eļļas ir saglabājušās, garša ir spēcīgāka un aromātiskāka, un dabiskā krāsa ir spilgtāka.
Kāpēc izberamās (beztaras) garšvielas lielākoties nav labākā izvēle?
Daļu laika mēs ar ģimeni dzīvojam Spānijā, kur garšvielas tirdziņā bieži pārdod vaļējos maisiņos. Tā kā tie tik vilinoši smaržo, mēs mēdzam visas garšvielas pirkt tur. Tomēr, kad tās lietojām mājās, pēc kāda laika sapratām, ka to īstā garša un aromāts ir pazudis. Es sāku par to veikt plašāku izpēti, un tas, ko es uzzināju, lika mums turpmāk no tirgus garšvielām atteikties.
Garšvielas, ko pārdod neiesaiņotas, var izskatīties svaigākas, taču to kvalitāte patiesībā ir zema. Atvērtās tvertnēs garšvielas ir pakļautas skābekļa, gaismas un temperatūras svārstību iedarbībai , kas paātrina aromātisko savienojumu un ēterisko eļļu sadalīšanos un samazina garšas un aktīvo vielu saturu. Garšvielas arī viegli uzsūc mitrumu un atklātā vidē var uzkrāties putekļi un mikrodaļiņas. Turklāt nav zināms, kad garšviela ir samalta, tāpēc ir grūti novērtēt tās patieso svaigumu un kvalitāti.
Atklājot visu šo garšvielu pasauli, es sapratu vienu vienkāršu patiesību: garšvielu kvalitātei ir tikpat liela nozīme kā ēdiena kvalitātei. Ja garšvielas ir svaigas, tīras un bioloģiski audzētas, tās pat visvienkāršākajam ēdienam piešķir garšu un dzīvīgumu. Tāpēc šodien es vienmēr dodu priekšroku kvalitatīvām, svaigi maltām, uzticamas izcelsmes garšvielām un izvairos no masveidā ražotām garšvielām, kā arī no beramām garšvielām, kuru izcelsme un svaigums nav zināms.
