Bioloģiskas koriandra sēklas – šī zeltainā, citrusīgā garšviela padara gandrīz katru ēdienu garšīgāku
Koriandra sēklas ir cēlušās no tā paša auga, no kura nāk svaigais koriandrs jeb Coriandrum sativum, kas pieder čemurziežu (Apiaceae) dzimtai kopā ar seleriju, fenheli un kumīnu. Tās labi aug vēsā klimatā, taču arī siltākos Vidusjūras reģiona klimatiskajos apstākļos tās ir iespējams audzēt praktiski visu gadu.
Koriandra sēklas ir aromātiskas un daudzpusīgas garšvielu sēklas, kurām ir silta, nedaudz saldena, citrusīga un maigi ziedaina garša. Lai gan sēklas iegūst no tā paša auga, no kura nāk svaigais koriandrs (Coriandrum sativum), to garša būtiski atšķiras no svaigajām lapiņām – tā ir maigāka, pilnīgāka un riekstaināka. Koriandra dominējošo garšas un smaržas savienojumu sauc par linalolu, un tas ir viens no visizplatītākajiem aromātiskajiem savienojumiem daudzos ziedos. To var atrast apelsīnu ziedos, ceriņos un maijpuķītēs! Lai gan šiem ziediem nav koriandra garšas, tiem piemīt līdzīgs ziedu aromāts.
Koriandram garšvielu maisījumos piemīt savdabīga vienojoša loma. Tas spēj saskaņot ļoti dažādas garšas un apvienot intensīvas, asas nošu nianses, kas citādi garšvielu maisījumā varētu nesaskanēt. Tā vieglajā, gaisīgajā dabā un ziedainajā raksturā ir kaut kas tāds, kas saista citas garšas kopā. Tieši šīs īpašības padara koriandru par lielisku papildinājumu citām garšvielām.
Vai tu zināji?
Tas, ko mēs saucam par koriandra sēklu, botāniski patiesībā ir koriandra auga kaltēts auglis. Koriandrs ir arī viens no garšaugiem ar ļoti ilgu izmantošanas vēsturi. Zinātniskajā literatūrā tā izmantošana garšvielās un tautas medicīnā aprakstīta jau pirms tūkstošiem gadu.
Koriandra sēklas un veselība
Koriandra sēklas dabiski satur ēteriskās eļļas un citus augu bioloģiski aktīvos savienojumus. Pie svarīgākajiem sēklu savienojumiem pieder linalols, limonēns, geranilacetāts un geraniols.
- Antioksidatīvās īpašības – koriandra sēklas satur bioloģiski aktīvus augu savienojumus, kas palīdz aizsargāt šūnas pret oksidatīvo stresu.
- Gremošanas atbalsts – koriandrs tradicionāli izmantots gremošanas veicināšanai, kā arī vēdera uzpūšanās un citu gremošanas traucējumu mazināšanai.
- Pretiekaisuma iedarbība – pētījumos novērots, ka koriandrā esošie savienojumi labvēlīgi ietekmē iekaisuma procesus.
- Pretmikrobu īpašības – koriandra ēteriskajās eļļās esošajiem savienojumiem, tostarp linalolam, laboratorijas pētījumos konstatēta antimikrobiāla aktivitāte.
- Iespējamā ietekme uz cukura līmeni asinīs – koriandra un tā ekstraktu ietekme uz glikozes līmeni asinīs ir pētīta, un atsevišķos pētījumos novērota cukura līmeni pazeminoša iedarbība.
- Iespējamā ietekme uz asinsspiedienu – koriandrā esošo bioloģiski aktīvo savienojumu dēļ tas var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu.
Koriandra un tā savienojumu antioksidatīvās, kā arī citas bioloģiskās īpašības ir pētītas neskaitāmos zinātniskajos darbos.
Kā lietot?
Koriandrs ir neatņemama ļoti daudzu pasaules virtuvju sastāvdaļa – no Tuvajiem Austrumiem un Dienvidāzijas līdz pat Dienvidamerikai un citiem Āzijas reģioniem.
Bieži sēklas izmanto veselas tieši to tekstūras dēļ, jo tās ēdienam piešķir patīkamu, vieglu kraukšķīgumu.
Indijas virtuvē koriandru izmanto karijos, tadka un garam masala maisījumos. Daudzās Latīņamerikas un Meksikas virtuvēs to pievieno mērcēm, zupām un pupiņu ēdieniem, savukārt ēģiptieši koriandru izmanto dukkah pagatavošanā. Tāpat koriandrs lieliski sader ar dažādiem gaļas veidiem, piemēram, pīles, vistas un zivju ēdieniem paredzētajos garšvielu maisījumos, īpaši lēni sautējamos ēdienos.
Tā kā koriandrs ļoti labi savienojas ar citām garšām un necenšas dominēt, tas ir piemērots pat saldiem ēdieniem – piemēram, cepumiem vai kūkām, kur tas sviestainās garšas padara svaigākas un dziļākas.
Viens interesants lietošanas veids: sajauc koriandra sēklas ar kumīnu un pievieno Cēzara salātiem vai citiem zaļajiem salātiem. Tāpat to var pārkaisīt ceptiem dārzeņiem un zupām ar riekstainu garšas niansi.
To var saskaņot ar tik daudzām garšām, un rezultāts vienmēr būs patīkams.
Koriandra sēklas var izmantot gan veselas, gan saberztas vai samaltas. Īpaši aromātisku rezultātu iegūsi, ja dažas minūtes apgrauzdēsi veselas sēklas uz sausas pannas un samalsi tās tikai pēc grauzdēšanas. Veselas sēklas savu aromātu kopumā saglabā labāk nekā gatavs malts koriandrs.
Izmēģini koriandra sēklas, piemēram:
- karija un lēcu ēdienos;
- zupās un sautējumos;
- uz ceptiem dārzeņiem;
- marinādēs;
- gaļas un zivju garšvielu maisījumos;
- maizes un bulciņu mīklā;
- kopā ar kumīnu, čili, kurkumu, ingveru un ķiploku.
Kā koriandru pirkt un uzglabāt?
Pērkot koriandru, vissvarīgāk ir pārliecināties, ka visas sēklas ir veselas. Bojātas sēklas liecina par zemāku kvalitāti, un to garša nebūs tik svaiga. Katru reizi, kad sēkla tiek bojāta, ēteriskās eļļas sāk izgarot, kas var ietekmēt arī pārējo sēklu kvalitāti. Tas attiecas uz visām veselām garšvielām, bet jo īpaši uz koriandru.
Krāsa ir vēl viens svarīgs kvalitātes rādītājs. Meklē gaiši zeltainu toni un izvairies no tumšāk brūnām sēklām vai iepakojumiem, kuros sajauktas dažādu krāsu sēklas. Tas parasti nozīmē, ka vecā prece ir sajaukta ar jaunāku. Krāsai jābūt vienmērīgai, gaiši zeltaini dzeltenbrūnai.
Uzglabāšanā spēkā ir tas pats princips, kas attiecībā uz citām garšvielām: koriandrs jāglabā cieši noslēdzamā, gaisu necaurlaidīgā traukā, vēsā, sausā un tumšā vietā, piemēram, atvilktnē vai skapī. Tāpat kā vairumam garšvielu, vislabāk pirkt veselas koriandra sēklas un samalt tās tikai pēc vajadzības. Tā tu iegūsi vissvaigāko garšu, un koriandra gadījumā tas ir īpaši svarīgi. Šīs garšas nianses ir tik gaistošas, ka, ja vien tu samalto koriandru neturēsi saldētavā, šīs svaigās un spilgtās garšas nošu nianses ilgi nesaglabāsies.
Sēklas var glabāt pat saldētavā, īpaši tad, ja lieto tās retāk. Šādā veidā tās ilgāk saglabāsies svaigas. Pārliecinies, ka sēklas ir pilnīgi sausas, un pēc tam ievieto tās cieši aizveramā maisiņā.
Pareizi uzglabājot, bioloģiskās koriandra sēklas saglabā savu garšu apmēram gadu, pirms aromāts sāk pakāpeniski vājināties.
Eeriksaare Mahetalu – tuvums dabai un no paaudzes paaudzē nodota gudrība. Eeriksaare Teetalu ir vieta, kurā tiek godāta zeme, augsne un tradīcijas. Viņu saknes ir dziļi iesakņojušās dzimtenes augsnē, un viņi jūt spēcīgu saikni ar šīs vietas savdabību. No vecvecākiem mantotās lauksaimniecības gudrības un senās pļavas ir šīs tējas saimniecības pamats, no kurienes tiek smelta spēks un iedvesma, lai radītu garšas baudījumu sniedzošas tējas. Tējas augi aug ar mīlestību koptajā augsnē, kas netiek apgrūtināta ar mākslīgajiem mēslojumiem vai augu aizsardzības līdzekļiem. Augu audzēšana un novākšana notiek ar rokām, nodrošinot katram lapam augstāko kvalitāti un dabisko tīrību.
Tās tējas zāles, kuras uzņēmums neaudzē pats, tiek ievāktas Vīlandes novada pirmatnējos mežos un purvos. Tas nodrošina, ka katrs tējas maisījums sevī nes vietējās dabas spēku un unikalitāti. Eeriksaare Teetalu tur godā savu dzimto pusi un tās mantojumu. Saimniecībā strādā ilgtspējīgi un saudzē dabu, lai tās lauki un meži paliktu tikpat pirmatnēji arī nākamajām paaudzēm.
Atsauksmes
Vēl nav atsauksmju